我院正式启动学术期刊进科室活动

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相交甚篤的兩人，以嚴肅但不失歡樂的態度，殷切地分享起彼此的詩歌創作觀。我盼望她能自己思索，再填入自身的答案。

好像唯獨透過詩歌才能把我的生命迷亂清清楚楚地表達出來。不過也容我講直白點，起初真的有王志元究竟在寫三小的感覺，但又很好奇你為何要採用如此艱澀難解的語言？」 「詩集出版是讓有興趣的人各自拿回去讀，讀者會有自己生命匯入其中的個別解讀。」 隨後，王志元說起《工作記事》，他認為，陳昌遠的詩歌語言極其特別，「如剛剛我講到的，詩人有孤高地打開天花板的文學傳統，但歌頌勞工與底層的詩歌有沒有呢？在中國共產黨執政初期，有很多為國家機器宣傳的勞動詩歌，台灣多年前也有類似的詩歌潮流，但後來就逐漸消失，特別是進入現代主義、超現實主義等等時期後。」他也強調，陳昌遠並沒有想要以詩歌消費勞工，賺取文學籌碼，「陳昌遠在詩中切實地雕琢工廠現場的細節，如管線、螺絲等等，在印刷廠工作10年可不是白幹的，他是真貨無疑。但讀到《惡意的郵差》，我第一個念頭就是好像是有點接近北島的詩歌語言，感覺王志元是以復古的方式在寫詩。

文字：沈眠｜攝影：陳夏民 以《工作記事》榮獲第六屆楊牧詩獎的陳昌遠，與及著有《葬禮》、《惡意的郵差》兩本詩集的王志元，日前於三餘書店進行對談。」 「而出版就是詩人寫好後做成實體成品，讓有意願的人購買，它不單純是寫信，還加入許多不同身世背景的人閱讀。因此，每個農場的乳清各不相同。

卡蒙貝提青黴菌（Penicillium camemberti） 卡蒙貝爾和布里乳酪的色都要歸功於卡蒙貝提青黴菌。在其他乾酪表面上也可以看到，即鮮豔的磚紅色。它們對於乳酪的質地也扮演重要角色，能夠（或無法。乳酸菌在乳汁凝結和熟成時介入作用。

在顯微鏡下可以看見長長的梗，末端有如扇狀「酒瓶」。細菌 事實上，同樣一種細菌可以是某款乳酪的優點，也可以是另一款乳酪的缺點，一切取決於屬於哪一個乳酪家族。

這些細菌能將乳糖轉換成丙酸和醋酸，是香氣來源的脂肪酸。乳酸菌可幫助乳汁酸化形成凝乳，形成滋味，並生成乳酪的質地。事實上，黴菌對於生物的存在非常重要。它們的存在與否端看乳酪師和乳製品師的手法。

在乳酪的世界裡，黴菌為乳酪帶來滋味、質地和色澤。表面細菌 在有氧氣和帶鹽的環境中，這些細菌會在表面生成。在乳酪世界中，可以分成三類細菌： 乳酸菌 丙酸桿菌 表面細菌 黴菌 它們無疑是乳酪世界中最為人熟知的微生物。另外也要注意深紅沙雷氏菌（Serratia rubideae），會讓乳酪呈粉紅色。

黴菌對於乳酪這種活生生的原料而言正是不可或缺的存在。黴菌種類數以千計，但並非每一種都能食用。

洛克福青黴菌（Penicillium rpqueforti） 這是洛克福和絕大多數藍紋乳酪的代表性黴菌。丙酸桿菌能夠讓艾曼塔等壓製乳酪形成孔洞，這些乳酪的孔洞就是來自於這些細菌。

端看製造者如何操作，以得到最佳結果。酵母 乳酪世界裡出現的酵母菌名稱聽起來都很兇猛粗魯，不過其實它們的作用相當單純呢。Photo Credit: 積木文化 乳酸菌 它們有助於乳酸發酵，也就是將乳糖轉換成乳酸。它們還能幫助藍紋乳酪形成氣孔，排放出二氧化碳。若拉長熟成時間，則會出現森林地面和蕈菇風味。黴菌常常令人心生畏懼，因為她們給人腐爛、疾病、感染的印象。

假絲酵母 假絲酵母（Candida）自然存在於我們的腸道，數量不多的時候能夠參與消化。對於某些乳酪而言，黴菌就是它們的DNA，讓人能夠一眼認出種類。

顯微鏡下，這種黴菌有如長長的肋狀菌絲。黴菌 黴菌是微小的真菌，會以化學方式改變其生長的環境。

它們帶來獨特風味和酸味。每一種微生物都是獨一無二，彼此合作或競爭。

通常製造者會在乳酪凝乳中撒上黴菌，熟成師負責在地窖中創造最適合黴菌生長的環境，並避免接觸不想要的黴菌。洛克福青黴菌對藍紋乳酪發展滋味和質地，扮演關鍵性角色。生長在表面時會形成某種絲狀羊毛感的絨毛。在乳酪中，它們的用途是讓乳酪成熟，降低其酸度。

熟成師的工作就是要讓這些微生物與原料和諧的共存。丙酸桿菌 它們是厭氧微生物，只在沒有氧氣的環境中才會生長。

德巴利酵母 這些酵母自然存在於乳汁和乳酪中。克魯維酵母 克魯維酵母（Kluyveromices）主要影響滋味的部分，某方面來說是天然的風味散發劑。

鼻聞帶有紅甜菜根的香氣，但是入口後這種細菌會帶來惱人的苦味，還有少許辛辣味。白黴外皮軟質乳酪和洗皮軟質乳酪就含有這類細菌，有助於蛋白質分解（幫助軟化乳酪的化學現象）和解脂（在外皮下方引發乳酪將之轉化成奶油狀質地的生物作用，尤其是在這兩大乳酪家族）。

乳酪製造者稱毛黴為「貓毛」，只要手工擦拭外皮就能去除。酵母 酵母是單細胞真菌（只有一個細胞），能夠讓葡萄酒、啤酒、麵包和乳酪等食品發酵。雖然黴菌千百種，乳酪世界中主要為以下四種。這種黴菌會帶來淡淡鹹味和乳香味。

黴菌和缺陷 一如細菌，某種黴菌在某款乳酪上可能是正常的，但在別款乳酪上卻是缺陷。德巴利酵母（Debaryomyces）有助於讓凝乳較不酸，因為它們喜歡乳糖和乳酸菌。

但是注意了，這種細菌如果出現在不同的乳酪家族，就代表缺陷。生長時會形成粉狀的厚厚絨毛。

例如毛黴應該生長在聖涅克塔上，但是不應該出現在如普里尼－聖皮耶等天然外皮乳酪上。乾酪孢子內絲黴菌（Sporendonema casei） 這種黴菌出現在康塔爾或薩勒等大型乳酪中，乳酪外皮上的紅色小點即是Sporendonema casei。